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麻阳红鱼的制作流程 [复制链接]

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银光图片

麻阳红鱼的制作流程


第一步,当然是买鱼,或者是捕鱼罗,买鱼的片子没拍到,这里有两张捕鱼的






第二步,就是剖鱼洗鱼,把买来的或捕来的鱼剖洗干净。一般从鱼的背部剖开,挖去内脏,洗干净,沥干水分。鲤鱼、草鱼等粗鳞鱼要刮去鱼鳞,鲢鱼、鳙鱼等大头鱼可砍去鱼头(炖鲜鱼头吃也很有味道哟)。



第三步,拌料。用红曲粉、麻辣五香粉及精盐拌和均匀,涂抹在剖洗好的鱼的表面。注意里外两面都要涂抹均匀,不留空白。抹好后抖去多余的盐粉。大约每10斤鱼用红曲粉、麻辣五香粉各一两,精盐半斤左右。






第四步,腌制。把拌好香料和精盐的鱼肉平整密实地放入一个大缸或罐中,用石头压紧,让盐和香料渗入鱼肉内部。腌制时间为10-15天。腌制过程中会渗出大量水分,甚至淹没鱼肉和石头,这都是正常的,就让它淹着,鱼肉不接触空气更好一些。




第五步,晾干。在腌制结束后,可以捞出用铁丝或竹篾串起挂通风的地方晾干。也可以一直压在缸里,食用时再取出。




最后提醒大家,制作红鱼只能在冬天哟,不然做不成红鱼,只会做成臭鱼的。




最后编辑hnhhmyr 最后编辑于 2013-01-25 18:03:59
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回复 1楼武陵汉子的帖子

怎么没有啊,大哥
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回复 2楼941634154的帖子

我正在传照片,你就上线看了
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回复 3楼武陵汉子的帖子

原来是这样搞成的啊,好吃的红鱼。
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  伯父的私房菜!
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棒棒的呀
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狠不错




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